部门动态_重庆市大渡口区人民政府

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大渡口区市场监管局发布夏季餐饮环节食品安全风险提醒

日期： 2024-07-02

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当前，重庆进入盛夏时节，气候高温高湿，食物易腐败变质；高中考结束，各种“升学宴”“谢师宴”增多；进入暑期旅游旺季，各类景区、商圈餐饮消费增多，监管压力加大。在此特殊敏感时节，各餐饮单位一定要严格落实主体责任，强化风险防控，确保人民群众“舌尖上的安全”。

一是要严把原料采购关。严格落实进货查验制度，从正规渠道、有资质的食品生产经营单位采购食材，按要求收集保存供货商资质、进货票据、各类检验报告和合格证明材料。不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉，不采购、加工、经营野菜、野生菌和有毒动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二是要严把食物加工关。加工过程做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放并标识清楚，避免交叉污染；凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等按要求在专间或专用操作区制作；加热烹制过程要做到烧熟煮透。

三是要严把设备维护关。每天对冷藏、冷冻设施设备进行检查并有记录，冷藏、冷冻柜要配备温度显示设备，冷藏、冷冻温度要符合食品标明的贮存温度。设施设备损坏或温度显示不正常要及时维护。

四是要严把清洗消毒关。清洗消毒设施设备要满足实际需要，每天检查消毒设备、设施是否运转正常。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的，应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明。不主动提供一次性餐饮用具。

五是要严把环境卫生关。要保持加工经营场所特别是后厨的清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽。操作前要洗净手部，操作过程中保持手部清洁。

六是要严把食品留样关。学校、养老机构、建筑工地等集体用餐单位以及农村家宴、大型宴席等，要严格落实食品留样制度，每个品种留样不少于125克，注明留样时间、品名、餐次、留样人，存放于冷藏柜中，存放时间不少于48小时。

七是要严把责任落实关。要严格落实企业主体责任，使用重庆阳光食品APP开展晨检、日管控、周排查、月调度和大宗食材录入、废弃油脂录入等。加强从业人员的培训考核，提高食品安全意识和操作水平。及时整改风险隐患并上传整改报告和图片，形成闭环。

八是要严把食品浪费关。要在经营场所显著位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识，在菜单上加入反餐饮浪费提醒语，引导消费者文明用餐、光盘行动。倡导推出“小份菜”“半份菜”。主动提供公勺、公筷和打包服务。

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