随着夏天的到来，气温逐渐升高，为切实保障市民饮食安全，严厉打击食品安全违法违规行为，近日，大渡口区市场监管局组织执法力量，在辖区范围内开展火锅食材及废弃油脂专项整治行动。本次行动以“源头严防、过程严管、风险严控”为原则，重点针对火锅餐饮单位的食材质量、后厨卫生及废弃油脂处置等环节开展拉网式排查，坚决杜绝“问题油”“劣质食材”流入餐桌。
突击检查：直击后厨，排查隐患。6月4日，该局茄子溪街道市场监管所执法人员采取“四不两直”方式，对辖区的25家火锅、串串、麻辣烫经营场所进行突击检查。执法人员深入后厨，重点核查食材进货台账、食材储存加工、环境卫生等情况，并对废弃油脂的收集、贮存、转运流程进行全链条追溯。针对检查到的问题，执法人员现场下达责令整改通知书并限期整改。
“现在温度高了，一定要严格落实进货查验制度，保证送来的食材来源正规、品质可靠，千万不能出现变质、发霉、过期等情况。”执法人员向经营者讲道。
科技助力：智慧监管提升执法效能。针对火锅食材易腐、废弃油脂流向隐蔽的特点，该局创新运用“智慧监管”手段。一方面，在重点商圈试点推广“互联网+明厨亮灶+AI”系统，消费者通过扫码即可实时查看后厨操作；另一方面，联合城市管理部门打通餐厨垃圾监管数据平台，商家可在APP上呼叫收油、自主申报，监管部门可在后台查看经营者油脂回收情况，一旦发现数据异常，系统自动预警并启动核查程序。
针对大多数经营者法律意识淡薄等问题，执法人员在检查过程中加强宣传指导，引导商家学习《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规，明确食材采购、餐厨垃圾管理标准；同时，鼓励企业使用重庆阳光食品APP落实晨检、日管控、周排查、月调度等制度，按时记录餐厨垃圾及废弃油脂处理情况。
管理培训，推动处理数字化、规范化。为进一步加强火锅行业食品安全管理，确保废弃食用油脂得到规范处理，6月3日，该局春晖路市场监管所召集辖区火锅行业经营者开展“火锅单位废弃油脂管理培训”。此次培训旨在提升辖区内火锅行业食品安全负责人的责任意识和管理能力，推动废弃食用油脂处理工作的数字化、规范化进程。
本次培训会召集了辖区内24家火锅行业的食品安全负责人参加。培训会上，春晖路所执法人员向经营者们解读了相关文件和会议精神，强调了废弃食用油脂管理的重要性；同时还通报了近期餐厨废油舆情事件及相关典型案例，详细介绍了收运单位的职责范围，有助于经营者选择合规的收运单位，确保废弃食用油脂得到安全、有效的处理；重点对“餐饮安全在线”废弃食用油脂全链条数字化管理使用流程进行了培训讲解、操作演示和一对一辅导。
“民以食为天、食以安为先，此次专项整治行动不仅是对违法经营者的‘亮剑’，更是对行业健康发展的‘护航’。”该局负责人表示，下一步，将以常态化高压监管与精准服务相结合，持续开展“回头看”行动，确保问题整改到位，同时，进一步加大法制宣传和培训教育，督促经营者严格落实主体责任，推动火锅餐饮行业向规范化、透明化迈进。
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