为守护群众“舌尖上的安全”，消除火锅餐饮环节潜在风险，近日，大渡口区市场监管局针对火锅消费夜间活跃的特点，组织执法力量，精准发力，利用晚间用餐高峰时段，对辖区热门火锅店展开了一场“汤料食材”双查执法行动。此次行动重点对即时加工的生鲜食材进行检查，并对正在沸腾使用的火锅底料开展抽样送检。
直击后厨，动态抽检在用锅底。该局春晖路市场监管所执法人员深入后厨核心操作区，严格遵循执法程序，锁定正在加热、供消费者食用的火锅汤底。工作人员直接对沸腾中的锅底进行规范取样、现场封存，并由门店负责人现场确认签字。本次锅底抽检的核心指标聚焦于：非法添加罂粟壳成分、食品添加剂（防腐剂、着色剂等）使用是否超限、油脂酸败程度（酸价、过氧化值）、亚硝酸盐含量以及致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）污染情况。此举旨在确保检测样本真实反映消费者入口时的实际状态，有效监控动态风险。
同步夜查，严把食材安全关口。在抽检锅底的同时，执法人员同步对火锅店夜间经营期间正在使用和备用的各类食材进行了全面细致的检查：一是查验来源合规性：重点核查牛羊肉卷、毛肚、黄喉、鸭血、豆制品、蔬菜等常用涮品的进货票据、供应商资质、动物检疫合格证明及进货台账记录，确保来源合法可溯；二是检查贮存规范性：对冷藏、冷冻设备运行温度进行实测，检查生熟食材是否分区存放、是否存在交叉污染风险，查看食材（尤其是水发产品、肉丸等）的感官性状是否正常、包装标签信息是否完整清晰；三是规范操作过程：检查食材处理加工环境、工用具清洁消毒情况、从业人员操作是否规范（如佩戴口罩手套）等，严防加工过程中的二次污染。
此次夜间突击行动，该局采取“不打招呼、直奔现场、动态抽检”的方式，精准聚焦火锅餐饮“汤料食材”两大核心安全环节，有效克服了静态检查的局限性，提升了监管的震慑力与实效性。
“下一步，我们将持续保持食品安全监管高压态势，不断强化对重点时段、重点业态、重点品种的监管力度，加大高频次、靶向性的突击检查与抽检监测力度。”该局相关负责人表示，将进一步织密食品安全防护网，筑牢风险防控底线，全力保障辖区群众在享受火锅美食时能够“吃得明白、吃得放心、吃得安全无虞”。
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