部门动态_重庆市大渡口区人民政府

您当前的位置：首页>部门街镇 > 部门动态

大渡口区市场监管局多维度发力筑牢夏季食品安全防线

日期： 2025-08-13

大中小

盛夏已至，重庆持续高温高湿，食物易腐败变质，加之“升学宴”“谢师宴”集中举办、暑期旅游餐饮消费激增，食品安全风险隐患随之增加。为守护辖区群众“舌尖上的安全”，大渡口区市场监管局围绕夏季餐饮环节特点，从源头管控到全程监督多维度发力，扎实开展食品安全保障工作。

严把食材“入口关”，从源头阻断风险。该局茄子溪市场监管所督促辖区餐饮单位严格执行进货查验制度，要求食材采购必须追溯至正规渠道和有资质的生产经营单位，妥善保存供货商资质、进货票据及检验合格证明。重点排查是否存在采购不明鱼贝类、死因不明畜禽肉、野生菌、野菜等风险食材行为，严禁任何单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，从源头切断不安全食材流入餐桌的链条。

紧盯加工“操作关”，严防过程污染。针对夏季食品易滋生细菌的特点，茄子溪市场监管所强化对餐饮加工过程的监管：要求餐饮单位严格做到成品、半成品、原料分开存放，生熟、荤素加工工具分类定点摆放并明确标识，杜绝交叉污染；生食类食品、凉菜、裱花蛋糕等高危品类必须在专间或专用操作区制作，加热烹制务必烧熟煮透，确保杀灭致病微生物。

守好设备“运行关”，保障贮存安全。冷藏冷冻设备是夏季食材保鲜的关键，执法人员要求餐饮单位每日检查设备运行状态并记录，确保冷藏柜、冷冻柜配备温度显示装置，且实际温度符合食品标注的贮存要求。一旦发现设备损坏或温度异常，立即督促整改，防止因贮存不当导致食材变质。

抓实消毒“细节关”，切断传播路径。清洗消毒是食品安全的重要防线。执法人员逐一检查餐饮单位消毒设施是否满足需求、运行是否正常：采用化学消毒的，需定时检测消毒浓度并记录；使用集中消毒餐饮具的，必须索取消毒单位营业执照及每批次合格证明。同时倡导不主动提供一次性餐饮用具，既环保又减少安全隐患。

筑牢环境“卫生关”，规范经营行为。整洁的经营环境是食品安全的基础保障。茄子溪所督促餐饮单位保持后厨及经营场所清洁，完善防蝇、防鼠、防尘“三防”设施；在显眼位置张贴“禁止吸烟”标识，营造文明消费环境。从业人员须持有效健康证明上岗，操作时穿戴清洁工服工帽，严格执行手部清洁制度，从人员管理层面降低风险。

“为压实企业主体责任，我们还引导餐饮单位用好重庆阳光食品APP，规范开展晨检、日管控、周排查、月调度，及时录入大宗食材和废弃油脂信息，要求企业加强员工培训考核，对排查出的风险隐患及时整改并上传佐证材料，形成‘发现—整改—闭环’的管理链条。”茄子溪市场监管所负责人介绍道。

下一步，大渡口区市场监管局将持续加大夏季餐饮食品安全巡查力度，通过常态化监管与突击检查相结合，及时消除风险隐患，全力为辖区群众营造安全、放心的饮食环境。

扫一扫在手机打开当前页