随着气温转凉，火锅、麻辣烫等餐饮消费持续升温。这股“烟火气”背后的食品安全状况如何？大渡口区市场监管局执法人员带着这个问题，将监管视角精准投向了辖区内的火锅、麻辣烫店铺，重点围绕消费者最为关切的“汤底里到底有什么”“食材从哪里来”两大核心问题展开不打招呼的实地检查。
一方面，聚焦“一锅汤”，核查底料透明化。汤底是火锅、麻辣烫的“灵魂”，其安全性直接影响消费体验。12月4日下午，该局茄子溪市场监管所执法人员随机走进一家家人气颇旺的店铺，出示证件后便直奔后厨与仓储区域。“这个红油锅底是自己炒制的吗？主要用了哪些香料和油脂？采购票据和供货商资质请提供一下。”对于宣称“大骨熬制”或“老汤”的白色汤底，重点检查了是否有相应的动物原料进货记录和熬制工艺记录，以防用食品添加剂勾兑冒充。
另一方面，紧盯“盘中餐”，严查食材可溯源。执法人员随机抽取了当日销售的牛肉卷、毛肚、各类丸滑和蔬菜等品种，要求店家现场“倒查”来源。一包冻品牛羊肉卷，需要追溯到具备合法资质的供应商，并查看对应的动物检疫合格证明；一份看似新鲜的鸭血或黄喉，则需要弄清是预包装产品还是现场加工，其原料是否符合安全标准。与此同时，还检查了冷藏、冷冻设备温度是否达标并定期记录，是否存在使用过期、变质或感官性状异常食材的情况，店内自行分装、泡发的食材（如泡发鱿鱼、黄喉）是否标注品名、制作日期、保质期等信息。
检查中发现，越来越多的经营者开始重视信息透明，不少店铺在电子菜单或墙面醒目位置对锅底主要成分进行了标注。然而，“透明化”的实践水平参差不齐。部分中小型店铺，尤其是麻辣烫店，仍然存在台账记录粗糙、票据保管混乱的问题，导致一些食材，特别是散装农产品，难以实现有效溯源。
此外，检查中也发现了诸如食品添加剂管理不规范、生熟食工用具交叉使用等后厨操作细节问题。执法人员现场向经营者指出风险点，并指导其如何建立更规范的台账和公示制度。对于问题较为突出的店铺，依法下达了责令改正通知书，要求其限期提交整改报告。
下一步，该局将持续跟进问题整改情况，帮助火锅类餐饮经营者建立更规范、更透明的内部管理制度，推动形成“安全看得见、来源查得到、消费信得过”的行业氛围，让“热辣滚烫”的消费体验建立在坚实的安全基础之上。
渝公网安备50010402000118
