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强化规范化管理——新山村街道市场监管所组织开展养老机构餐饮从业人员食品安全培训

日期： 2026-03-13

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为切实强化养老机构食品安全规范化管理，提升餐饮从业人员安全操作与风险防范能力，全力守护老年群体饮食安全，近日，新山村街道市场监管所针对辖区养老机构食堂从业人员，专题开展食品安全知识培训暨实操规范指导会，以专业培训压实安全责任，以精准指导筑牢养老餐饮安全屏障。

培训会上，该所执法骨干结合养老机构食堂就餐人群特殊、食品安全风险防控要求高的特点，围绕养老机构食品安全核心要点展开系统讲解。重点解读《中华人民共和国食品安全法》《养老机构食品安全管理规范》等法律法规与行业标准，细致讲解食材采购索证索票、进货查验、台账记录的规范要求，明确生鲜、熟食、半成品分区储存、低温保鲜的操作准则；针对餐饮加工环节，详细拆解食材清洗切配、烹饪烧熟煮透、餐食保温留样、餐具清洗消毒保洁、后厨环境卫生清洁消杀等全流程规范，着重强调老年群体易引发食品安全风险的关键节点，如生冷食品管控、变质食材处置、交叉污染防范等禁忌事项。

同时，结合养老食堂典型食品安全案例，以案释法、以案示警，剖析违规操作引发的安全隐患与法律后果，让从业人员直观认识食品安全的重要性与严肃性。

此外，执法人员针对养老机构食堂常见的从业人员健康管理、晨检制度落实、应急处置流程等薄弱环节，进行专项答疑与实操指导，现场解答从业人员在日常操作中遇到的疑问，手把手示范餐具消毒、食品留样、食材分色管理等关键操作，确保参训人员学懂弄通、熟练掌握。培训最后，监管人员督促各养老机构严格落实食品安全主体责任，建立健全自查自纠机制，常态化开展风险排查，切实把食品安全各项要求落实到食堂运营每一个环节，为老年人提供安全、营养、健康的餐食。

此次培训内容贴合养老餐饮实际需求，兼具专业性、实用性与针对性，有效填补了从业人员的知识盲区，规范了操作流程，进一步提升了养老机构食品安全管理水平。参训人员纷纷表示，将把培训所学运用到实际工作中，严格依规操作，严守安全底线，用心守护老年群体“舌尖上的安全”。

下一步，该所将以此次培训为契机，持续加大对辖区养老机构食堂的日常巡查与监督抽检力度，建立“培训+检查+整改”闭环监管模式，常态化开展养老食品安全专项行动，全力筑牢养老机构食品安全防护网，切实保障辖区老年群体饮食健康与合法权益。

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