外卖消费早已融入市民日常，隐蔽后厨环境卫生、食材加工操作、证照信息不符等问题，一直是群众反映集中的食品安全痛点。为严格落实食品安全“四个最严”要求，压实线上餐饮经营主体责任，近期，大渡口区市场监管局持续开展网络餐饮专项整治行动，采取不打招呼、不定路线、随机抽查的突击检查模式，直抵各外卖经营门店后厨，全方位排查食品安全风险隐患，守护群众线上点餐饮食安全。
本次整治以辖区商圈外卖餐饮店、社区沿街外卖小店、轻食快餐、特色小吃等高订单量入网商户为重点，执法人员直奔后厨操作间，围绕资质公示、环境卫生、原料管控、加工操作、人员管理、外卖出餐六大维度逐项细致核查，不留监管死角。
比对线上线下经营资质，严查“幽灵外卖”。该局茄子溪市场监管所执法人员现场核验营业执照、食品经营许可证是否真实有效、按期公示，逐一核对美团、饿了么等平台页面登记的店名、经营地址、许可品类与线下实体门店是否完全一致，坚决整治无证上线、证照过期、超范围经营、虚假上传资质等违规行为。同步检查“互联网+明厨亮灶”设备运行状态，杜绝监控遮挡、设备长期关停、画面模糊等问题，实现后厨加工全程可视可追溯。
执法人员重点查看操作台面、地面墙面清洁情况，检查防蝇、防鼠、防尘三防设施是否完好，垃圾桶是否加盖密闭，排烟排污设备是否定期清理；严厉整治后厨油污堆积、杂物乱堆、生活垃圾与食品原料混放等乱象，对卫生死角当场要求商户清扫整改。
同时，仔细查验冷藏冷冻设备温度是否达标，生肉、熟食、半成品是否分区分层存放，杜绝生熟混放交叉污染；翻阅进货台账、供货商资质与检验票据，排查过期、变质、来源不明食材，对临期原料督促商户及时清理下架。同时规范餐具清洗消毒流程，核查消毒记录、保洁柜使用情况，防止餐具二次污染。
检查过程中坚持执法与普法同步推进，执法人员结合新施行的《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，向商户讲解入网经营的法律义务，明确无证经营、后厨操作不规范、台账缺失等行为对应的处罚标准，现场发放食品安全告诫书，引导经营者树立自律意识，常态化开展后厨自查自纠。
期间，该局出动执法人员50人次，检查餐饮服务单位35家，针对现场发现的轻微卫生、操作不规范问题，执法人员现场指导立即整改；对存在证照过期、食材过期、三防设施失效等较严重隐患的门店，当场下达责令整改通知书，限期完成整改并开展复查；对拒不整改、存在食品安全违法行为的商户，依法启动立案查处程序。
除线下突击检查外，该局同步联动外卖第三方平台，督促平台定期核验入网商户资质，形成“平台前端管控、线下实地核查”双向监管机制。同时畅通12315投诉举报渠道，面向市民征集网络餐饮食品安全问题线索，鼓励消费者点餐时留意商家明厨亮灶画面、查看门店公示证照，遇到餐食卫生、食材变质等问题及时留存凭证维权，构建商户自律、平台尽责、监管从严、群众监督的共治格局。
下一步，该局将保持网络餐饮高压整治态势，常态化开展午晚餐高峰错峰突击抽查，对整改完成商户开展“回头看”，严防问题反弹；持续梳理典型违法案例进行曝光警示，同步推进食品安全上门宣传培训，不断规范线上餐饮经营秩序，切实消除外卖后厨监管盲区，让市民线上点餐吃得安心、吃得放心。
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