夏季是烧烤、夜宵消费高峰期，高温环境下肉串、生鲜配菜极易腐败变质，烧烤门店后厨储存、加工、消杀环节安全隐患突出，是食品安全重点监管环节。为了防范群体性食源性疾病、交叉污染等风险，近日，大渡口区新山村市场监管所组织执法人员，采取错峰突击检查模式，深入辖区网红餐饮门店开展全方位专项监督检查，采取靶向监管+现场指导方式，筑牢群众夏夜撸串“舌尖上的安全屏障”。
本次检查避开日间常规时段，精准锁定夜间消费高峰，采取“不打招呼、直奔后厨”的方式，围绕烧烤餐饮全链条开展“显微镜”式排查。执法人员首先核验经营主体资质，仔细查看营业执照、食品经营许可证是否合法有效并上墙公示，逐一比对从业人员健康证明持有情况，严禁无证上岗、证件过期等违规行为。
在食材管控环节，执法人员直击冷藏冷冻库及操作台，重点针对牛羊肉串、五花肉、鸡翅、海鲜等烧烤核心食材开展溯源核查。逐一核对进货票据、供货商资质及肉品检疫合格证明，严查是否存在来源不明、冷冻久放、变质发酸的问题肉品，严厉打击以风味肉串冒充牛羊肉、以次充好等欺诈行为。同时，针对夏季高温食材易腐变质的风险，执法人员细致查看冷藏冷冻设备运行温度是否达标，生熟食材是否分区隔离存放，反复叮嘱经营者务必做到食材现制现售，严禁隔夜存放凉拌卤味及腌制半成品，杜绝交叉污染。
“烧烤店的火候控制、调味料使用以及环境卫生都是高风险点，任何细节疏忽都可能引发食品安全问题。”检查现场，执法人员一边查看后厨油污清理情况及防蝇、防鼠、防尘设施是否正常启用，一边向经营者详细讲解《餐饮服务食品安全操作规范》。针对检查中发现的个别区域储存分区标识不清、垃圾桶未加盖密闭、灭蝇灯未正常使用等细微隐患，执法人员当场下达整改意见，明确整改时限与标准，并建立隐患台账，确保后续复查闭环清零。
“我们完全接受监管部门指出的全部问题，接下来严格按照检查标准逐项整改清理，细化后厨各岗位人员卫生、食材管理职责，每日收餐后开展全域清洁消杀，常态化开展内部自查，把采购、冷藏、切配、烤制、洗消全流程规范落到实处，让消费者吃得放心、吃得安心。”门店负责人现场作出整改承诺。
针对现场排查发现的安全隐患，执法人员当场出具书面整改意见，细化整改标准、划定整改时限，同步建立门店专属隐患整改台账，实行复查销号闭环管理，确保所有风险清零见底、不留死角。
本次突击检查同步开展沉浸式食品安全普法宣教，执法人员组织后厨从业人员现场学习餐饮食品安全规范，结合夏季烧烤店食材变质、生熟交叉污染引发食物中毒典型案例开展警示教育，指导门店完善食品安全“日管控、周排查、月调度”常态化工作机制，细化高温天气食材储存管理细则，修订食品安全突发事件应急处置预案，切实提升一线从业人员风险辨别能力与标准化操作水平。
经过本次专项排查整治，排查食品安全隐患14项，现场督促立行立改9项，剩余5项全部下达限期整改通知书，执法人员3日后将上门跟踪复查。
下一步，该所将建立烧烤夜宵业态常态化监管机制，针对夜市消费高峰加密日间巡查、夜间错峰突击检查频次，推动辖区烧烤门店加快“互联网+明厨亮灶”改造升级，实时公示后厨加工场景，打通食品安全监管“最后一公里”。
同时深化多部门协同联动，常态化开展烧烤餐饮经营户科普指导、上门帮扶，畅通消费者投诉举报渠道，推动形成“商户自治、监管护航、群众监督”多方共治格局，持续守护辖区群众夏季夜宵饮食健康，以精准扎实的食品安全监管，守住城市烟火气背后的民生安全底线。
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