紧盯后厨“保鲜柜”！大渡口区市场监管局严把餐饮食材储存关
日期：
2026-08-21
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为切实守护群众舌尖上的安全，防范因冷藏冷冻储存不当引发食品安全风险，近日，大渡口区市场监管局组织执法人员对辖区餐饮经营单位开展冷藏冷冻柜专项检查，重点排查食材储存、设备运行、卫生管理等关键环节，压紧压实餐饮经营者食品安全主体责任。
本次检查以各类餐饮店为重点，执法人员逐一查看后厨冷藏、冷冻冰柜，仔细核查设备运转状态，检查生熟食材是否分开存放、原料是否密封包装、食材保质期、进货台账记录以及冰柜内部环境卫生等情况。
在检查过程中，部分店铺存在冰柜食材堆放杂乱、生熟物品混放、部分食材未密封存放、冰柜内壁清洁不到位等问题。针对发现的隐患，执法人员坚持教育引导为先，现场向经营者指出问题，讲解储存不当带来的食品安全隐患，下达整改要求，督促立即落实整改。
“你们这个冷冻柜里，生肉和半成品没有分开摆放，很容易造成交叉污染，食材一定要分类密封存放。”该局新山村市场监管所执法人员一边翻看冰柜内的食材，对经营店主提醒道。
店家连忙回应：“好的好的，平时忙起来忽略了这些细节，我们马上整理冰柜，把生熟食材分开，做好密封，把卫生彻底清理干净，一定严格按照要求落实。”
执法人员现场指导店家对冰柜内食材重新归类，要求严格落实生熟分开、荤素分区存放，定期清理冰柜，及时清理过期变质食材，做好温度管控，完整留存进货票据，从源头守住食材储存安全关。
对现场能够立即整改的问题，督促商户当场完成整改；对不能立即整改的，明确整改时限，实行回头看复查，确保隐患整改落实到位，杜绝检查流于形式。
冷藏冷冻设备是餐饮后厨的“保鲜保险柜”，设备管理不到位，再新鲜的食材也会存在变质风险。该局将持续加大餐饮单位日常巡查力度，常态化开展冷冻冷藏设备隐患排查，坚持检查与宣教并行，全力守护辖区群众饮食安全。
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