大渡口区市场监管局严查校园食堂后厨管理 守护好师生每一餐
日期：
2026-09-07
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为切实保障在校师生饮食安全，严防校园食品安全风险，近日，大渡口区市场监管局对辖区中小学校及幼儿园食堂后厨开展食品安全专项检查，以严格监管压实学校食品安全主体责任，全力守护师生每一餐的安全。
校园食堂供餐集中、就餐人数多、风险敏感度高，后厨管理是否规范直接关系广大师生身体健康。此次专项行动以食材采购贮存、加工操作规范、餐用具清洗消毒、食品留样管理等关键环节为重点，对辖区学校食堂后厨进行逐户排查，做到检查一处、规范一处。
严把采购贮存关，确保源头安全。执法人员逐户核查食堂进货台账、供货方资质证明及检验检疫合格证明，重点检查米面油、肉蛋奶、蔬菜等大宗食材的采购渠道是否正规、票证是否齐全、验收记录是否完整。在一所学校食堂，执法人员发现少部分冷冻肉类未按要求标注入库日期和保质期，当场向食堂负责人指出：“冷冻食材分装后不标注日期，存放时间无法追溯，过期没有及时发现就是事故隐患。”该负责人当即组织人员对库存食材逐项清点补标，承诺今后严格落实验收登记制度。
紧盯加工操作关，规范过程管控。执法人员深入后厨操作区，重点检查生熟食品是否分开存放、加工工具是否区分使用、从业人员是否持有效健康证明上岗并规范穿戴工作衣帽。在一所小学食堂，执法人员发现操作台上切配好的蔬菜与生肉距离过近，且盛放容器无明显区分标识。执法人员当场提醒：“生食和熟食混放容易交叉污染，刀具案板必须分色管理，这些细节直接关系到几百个孩子的饮食安全，一点都马虎不得。”
严守洗消留样关，把牢最后防线。执法人员对各食堂餐用具清洗消毒设施运行情况及食品留样制度落实情况逐一检查，重点查看消毒柜是否正常运转、消毒温度和时间是否达标、留样品种是否齐全、留样数量和时间是否符合要求。检查发现，个别食堂存在留样记录不完整、留样盒标签信息缺失等问题。执法人员现场指导规范操作，明确要求每餐次食品留样不少于125克、保存时间不少于48小时，留样记录须与实际留样一致，确保食品安全事件发生时能够迅速溯源。
此次专项行动累计出动执法人员8人次，检查学校食堂12家次，排查发现食材贮存不规范、留样记录不全、操作区域标识不清等问题隐患3处，均现场督促整改到位。下一步，大渡口区市场监管局将持续加大校园食堂日常巡查和突击检查频次，对此次检查发现问题组织“回头看”复查，确保隐患闭环整改。同时，督促各学校落实食品安全校长负责制和“日管控、周排查、月调度”制度，推动校园后厨管理规范化、常态化，让师生吃得安全、家长放心、社会满意。
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